La Vinification au Château de Sales

        La vinification est faite dans sa forme la plus classique, avec un suivi tout particulier des fermentations alcooliques : contrôle permanent des températures, des densités, des sucres résiduels. Les cuvaisons sont en moyenne de 3 semaines permettant une bonne macération.

        Les fermentations alcooliques faites en cuve de ciment après égrappage total, sont suivies avec beaucoup d'attention : lessivage ou remontage bi-quotidien et contrôle des températures (minimum 30° C - Maximum 33° C) pour obtenir une bonne dissolution des anthocyanes (pigment coloré des raisins).

        Les fermentations malolactiques terminées, l'élevage des vins se fait pour 2/3 en barriques de chêne, renouvelées régulièrement et 1/3 en cuve, avec une rotation entre barriques et cives tous les 3 mois au cours du soutirage et cela pendant 18 mois. Le collage se fait toujours au blanc d'œuf frais après 13 mois d'élevage.

        Les barriques sont renouvelées par quart tous les ans. Ce sont des barriques dans lesquelles on a déjà élevé du vin.

        En effet, le Merlot allié au terroir du château de Sales, donne des vins ronds et souples, aimables et un excès de tanins de bois nuirait à leur équilibre.

        La mise en bouteille intervient, en général, une vingtaine de mois après la récolte.