Crème de Céleri aux Truffes

Le marché pour 4 personnes :

1 céleri-rave (800 gr),
1/2 litre de lait,
20 cl. de crême liquide,
70 gr. de truffe,
Pluches de cerfeuil,
Huile d'olive,
Sel, poivre.

Préparation - cuisson : 30 minutes

1. Eplucher et laver le céleri. Coupez-le en morceaux et mettez ceux-ci dans une casserole. Verser le lait et complétez avec de l'eau pour arriver à hauteur des légumes. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes.

2. Coupez 20 gr. de truffe en bâtonnets pour le décor et faites-les mariner dans un peu d'huile d'olive. Hachez le reste de truffe et réservez.

3. Lorsque le céleri est cuit, égouttez-le et passez-le au mixer avec 2 dl de liquide de cuisson. Verser dans une soupière. Fouettez la crême sans la monter complètement, versez-la dans le potage et mélanger délicatement. Rectifiez l'aissaisonnement et ajouter les truffes hachées. Mettez au réfrigérateur.

4. Servez la crême bien froide, décorez de bâtonnets de truffe et de pluches de cerfeuil.

Cette crême sera plus parfumée si vous la préparez la veille.

        Que la truffe soit un merveilleux faire-valoir du Pomerol (ou l'inverse), ce n'est pas une découverte. Mais ce n'est pas une raison pour renoncer à associer le grain du vin à celui de la truffe enrobée par cette crème légère, à peine acide, qui rend l'ensemble frais et aérien. Mariage de textures, mariages d'arômes, c'est aussi un mariage de saison, aux derniers jours de l'hiver.