Sablés aux Fraises

Le marché pour 4 personnes

PATE SUCREE :  100 gr. de beurre à température ambiante,
                             100 gr. de sucre,
                             1 oeuf,
                             1 pincée de sel,
                             1 pincée de levure chimique,
                             200 gr. de farine tamisée.

GARNITURE :     100 gr. de crême fleurette,
                             2 petits suisses,
                             20 gr. de sucre glace,
                             500 gr. de fraises gariguettes,
                             1/2 citron,
                             20 gr. de sucre en poudre.

Préparation-cuisson : 30 minutes.

Prévoir à l'avance.

1. Préparez-la pâte sablée : travaillez le beurre avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit crêmeux. Incorporez ensuite l'oeuf, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure sans trop pétrir. Façonnez la pâte en boule et mettez-la au frais pour une bonne heure.

2. Préchauffez le four à 200°C (Th. 6/7). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et sur une épaisseur de 3 mm et avec un emporte-pièces découpez 4 galettes de 10 cm de diamètre (faites des petits sablés avec le reste de la pâte). Placez-les sur une tôle beurrée et faites les cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre doit resté clair.

3. Lavez et équeutez les fraises. Prélevez-en 100 gr que vous coupez en morceaux et mettez dans une petite casserole avec quelques gouttes de jus de citron, 5 cuillerées à soupe d'eau et le sucre en poudre. Faites cuire 3 à 4 minutes et passez le tout au mixer. Mettez le coulis obtenu au frais.

4. Mettez les petits suisses dans un saladier et lissez-les avec un fouet. Montez la crême très froide en chantilly en incorporant le sucre glace lorsqu'elle commence à mousser. Incorporez les petits suisses et les tenir au frais.

5. Répartissez la crême sur les sablés. Posez les fraises debout sur la crême et entourez chaque sablé d'un cordon de coulis. Servez aussi tôt.

        Ce n'est pas un dessert aussi tolérant pour le vin qu'il y paraît. Le gras de la crème, l'acidité du fruit rouge ne pardonne guère. Le sablé avec son grain extrêmement fin retrouve volontiers celui du vin. Mais il faut une année de bonne maturité pour que les arômes de fruits rouges s'accordent aux fruits frais. Le coulis, s'il est bien réduit, permet de retrouver les fruits cuits du vin.