La Carte des Vins et les Verres de la Table

La carte des vins.

        La mission d'ambassadeur de la carte sied au sommelier. C'est lui qui la dépose auprès de l'amateur, qui la commente en tenant compte de l'âge, du sexe, de ma santé, de la fatigue, des goûts, des moyens du client ainsi que du repas. Il explique des mystères qui cessent ainsi d'être obscurs et cela avec sagesse, habilité, courtoisie et patience. Le sommelier est le père théorique des vins de la cave. Il n'en est jamais le propriétaire mais c'est grâce à lui qu'ils ont été choisis. Il les a choyés, a pronostiqué leur vigueur, les a classés selon un ordre précis à savoir leur devenir et leurs aptitudes. Il connaît leur intelligence, leur musculature.

        Telle est la carte des vins qu'un sommelier discret ou chaleureux, indifférent ou intéressé, aimable ou acide, vous remet un jour au début d'un repas dans un restaurant.

La verrerie.

        Les verres doivent être fins, incolores et transparents pour permettre d'apprécier la robe des vins, sur pied pour faciliter la prise en main et de forme ovoïde pour favoriser le sens de l'odorat.