Le sommelier doit ouvrir la bouteille devant la table.

        La capsule est découpée sous la bague afin que le vin n'entre jamais en contact avec elle et pour avoir une meilleure vue du vin.

        Durant cette opération, la bouteille est maintenue fermement. Le goulot est essuyé avec une serviette de service. Ensuite, on procède au débouchage.
Pour ce faire, il convient de procéder comme suit :
- utiliser un bon tire-bouchon à levier appelé "Sommelier" dont la mèche fine, ronde   et longue comprend cinq spirales;
- évaluer la longueur de la mèche du tire-bouchon par rapport à celle du bouchon ; - mettre la mèche bien au milieu du bouchon, visser d'un tour puis tirer tout d'abord   légèrement pour bien décoller le bouchon ;
- visser le tire-bouchon en veillant à ne pas traverser le miroir du bouchon. Quand   le bouchon est sorti aux trois-quarts, il faut enlever le tire-bouchon et dégager le   bouchon à la main, délicatement afin de ne pas le casser, d'éviter une brusque   entrée d'air dans le goulot ce qui provoquerait un bruit incongru et enfin pour ne   pas agiter les dépôts ;

- déguster discrètement une gorgée de vin en se tournant légèrement.

        Ce dernier point est très important. En effet, le sommelier prend la responsabilité de servir le vin correspondant à une origine et exempt de défauts.