Le Sommelier

Tout à la fois technicien du vin, psychologue, oenophile, passionné de cuisine, le sommelier préside à la cérémonie du vin et nous guide avec connaissance dans les subtiles correspondances entre les vins et les plats.         Dans un hôtel ou un restaurant, le sommelier est un personnage très important en raison de ses responsabilités en matière de gestion, mais aussi parce que son travail dépend plus ou moins le tiers du chiffre d'affaires. Il est donc indispensable pour sa valeur commerciale et la renommée de la maison.

Son Rôle.

        Son lieu de travail est double, la cave et la salle. En salle, il effectue le service des boissons. Son rôle consiste à servir chaque vin arrivé à maturité, en accord avec le menu proposé, à la bonne température et correctement aéré, sans manipulations inutiles.

        Dans la cave, il assure le stockage des vins, leur conservation, le contrôle et la gestion des stocks. Il peut également s'occuper en partie ou totalement des achats. Mais la plupart du temps il collabore à celui-ci en conseillant le restaurateur ou le responsable des achats.

        Pour être efficace, un sommelier doit :

- connaître les facteurs naturels et technologiques liés à la vigne et au vin, ainsi que la   géographie des vignobles et des différents   crus, en voyageant aussi souvent que possible   étant donné son travail ;

- exercer son sens de l'odorat et son sens du goût le plus souvent possible voir même   quotidiennement ;

- se tenir au courant de l'actualité viti-vinicole en lisant des revues spécialisées et en   voyageant dans les vignobles pour renseigner   éventuellement les consommateurs ;

- tenir compte des remarques des clients pour en faire part aux producteurs.